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ENTRADAS
Ajoblanco de chufa, salazones de almadraba y helado de almendras
"Esgarrat": tíbias hebras de berenjena y pimiento con yogurt de bacalao
Vieira con fetuccini de remolacha, espaguetti de mar y pesto marino
Ensalada de atún de sorra, higos de Pamis, hojas y brotes
Sepionet con fideuá negra y allioli de lima limón
Sopa fría de tomate y sandía con gambas rojas de Xàbia
"Sushi": rollito crujiente de caballa, algas y arroz
Pasta fresca con boletus edulis, hígado de pato con reducción de Oporto
ARROCES MELOSOS
Arroz meloso de conejo, legumbres y hortalizas de verano
Arroz meloso de palomo, setas y garbanzos
Arroz meloso de pescado de roca
Los arroces se elaboran mínimo para dos personas
PESCADOS
Salmonete de roca, sus escamas crujientes con aroma de remolacha y cacahuete
Rape, sus callos y suave escabeche de tomillo
Pescado de tresmall, judías verdes salteadas con aceite de jamón
Ventresca de atún con salmuera de frutas y confitura de guisantes de temporada
CARNES
Cochinillo ibérico, patatas confitadas y hebras de naranja
Pichón de Araiz, tatín de pera de Villena con toques especiados y Fondillón
Paletilla de cabrito, salsa de su colágeno, sandía y aceituna negra
Lomo de vaca gallega con puré de boniato-pasión y nuestras patatas asadas
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